Ravioli zucchine e gamberi

Ravioli zucchine e gamberi

Domani arriva un'amica speciale dall'Italia e volevo preparare qualcosa di leggero, ma gustoso...pesce naturalmente!
Visto l'ampia scelta (salmone, tilapia, salmone, gamberi, pesce gatto, salmone...) ho pensato di rivisitare un piatto famoso e facilissimo... ecco a voi...i miei...








RAVIOLI ZUCCHINE E GAMBERI

Ingredienti per 8 persone:

• sfoglia sottile (tirata al 5 per 2 volte) di 2 uova
• 4 zucchine
• 400 gr di gamberetti scottati
• 150 gr mozzarella per pizza frullata
• 100 gr parmigiano
• 1/2 cipolla dorata
• 150 ml di panna liquida
• sale e pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.

1. Soffriggete la cipolla, affettata sottilmente, in poco olio e poi aggiungete le zucchine anch'esse affettate.
2. Aggiustate di sale e fate cuocere, con coperchio (senza aggiungere acqua) finchè le zucchine non si disfaranno.
3. Frullate i gamberetti (tranne 8 per l'impiattamento) e la mozzarella.
4. Fate raffreddare le zucchine. Scolatele dal sughetto(non buttatelo!) e unitene 3/4 al resto degli ingredienti.
5. Aggiustate di sale e pepe (facoltativo), ma non aggiungete olio.
6. Stendete la pasta e mettete un cucchiaino da caffè di composto (tenetene da parte 2/3 cucchiai) per raviolo.
7. Coprite con dell'altra pasta e coppate, formando il raviolo.  icordatevi di non lasciare aria all'interno, altrimenti il raviolo tende a rompersi in cottura.
8. Cuocete i ravioli, pochi alla volta, in abbondante acqua salata e una volta scolati metteteli nella padella dove è rimasto il sughetto delle zucchine (in questo modo non si attaccheranno).
9. Frullate il resto delle zucchine, unitevi i 2/3 cucchiai di composto, un cucchiaio d'olio e la panna.
10. Appena è caldo il sughetto, adagiatevi i ravioli e fate amalgamare.
11. Servite con un gambero, saltato qualche minuto, sul piatto.